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芒果戚风蛋糕的制作方法 戚风蛋糕怎么脱模

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大家好,本文将围绕芒果戚风蛋糕的做法展开说明,戚风蛋糕的制作方法和步骤是一个很多人都想弄明白的事情,想搞清楚芒果戚风慕斯蛋糕做法8寸需要先了解以下几个事情。

芒果戚风蛋糕的制作方法 戚风蛋糕怎么脱模

马斯卡彭芝士、动物性淡奶油、水、幼砂糖、蛋黄、吉利丁、抹茶粉、戚风蛋糕、芒果、小番茄。

1、3个芒果分成3部分:1个用B200R搅碎,1个半切丁,剩半个留着最后装饰用。

2、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软滤干水分,待用。

3、蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。

4、水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水,直到沸腾。

5、关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。

6、第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中,一边缓缓搅拌均匀至常温。

7、另取一只碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器打至顺滑。

8、打至顺滑的芝士加入第6步的蛋黄糊中搅拌均匀。

9、芒果碎加入8步骤中搅拌均匀。

10、150ml淡奶油加入25g幼砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡(刚刚出现纹路)。

11、打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。

12、把芒果丁加入11步骤中搅拌均匀。

13、把马斯卡彭芝士蛋黄糊倒入铺好戚风蛋糕底的蛋糕模放入冰箱,冷藏5~10个小时,等芝士糊凝固,芒果提拉米苏“本体”就做好了。

14、提拉米苏脱模撒上抹茶粉,装饰上剩下的半边芒果和小番茄,写上喜欢的字即可。

马斯卡彭芝士、动物性淡奶油、水、幼砂糖、蛋黄、吉利丁、抹茶粉、戚风蛋糕、芒果、小番茄。

1、3个芒果分成3部分:1个用B200R搅碎,1个半切丁,剩半个留着最后装饰用。

2、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软滤干水分,待用。

3、蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。

4、水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水,直到沸腾。

5、关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。

6、第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中,一边缓缓搅拌均匀至常温。

7、另取一只碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器打至顺滑。

8、打至顺滑的芝士加入第6步的蛋黄糊中搅拌均匀。

9、芒果碎加入8步骤中搅拌均匀。

10、150ml淡奶油加入25g幼砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡(刚刚出现纹路)。

11、打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。

12、把芒果丁加入11步骤中搅拌均匀。

13、把马斯卡彭芝士蛋黄糊倒入铺好戚风蛋糕底的蛋糕模放入冰箱,冷藏5~10个小时,等芝士糊凝固,芒果提拉米苏“本体”就做好了。

14、提拉米苏脱模撒上抹茶粉,装饰上剩下的半边芒果和小番茄,写上喜欢的字即可。

1、新鲜去皮去核芒果肉用料理机搅打成细腻的糊状,加入绵白糖,隔热水不停搅拌至糖溶解,晾凉。

2、事先烤好全蛋海绵蛋糕(全蛋加糖打发,分两次筛入低粉,加入油、奶、盐的混合液,拌匀即成蛋糕糊,180度烤30分钟),切出两片薄片。用蛋糕模具的活底比较,修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。

3、将1.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,加入清水3大勺,浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。

4、将溶解的吉利丁片加入至芒果糊中,搅拌均匀。

5、用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至6分发(提起打蛋头,奶油可以缓慢流下来)。

6、将芒果糊加入至打发的淡奶油中。

9、倒入一半慕斯馅后再铺上一片海绵蛋糕。

10、倒入剩余的慕斯馅,抹平顶面后,放入冰箱冷藏4小时以上。

11、将0.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,用清水浸泡至吉利丁片变软后捞出,放入50g鲜榨橙汁中,隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。

12、取出冷藏4小时以上的蛋糕,将橙汁倒在慕斯表面,放入冰箱冷藏半小时以上即成镜面。

13、用油纸折叠一个长方形小纸槽。黑巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小槽中,放入冰箱冷藏30分钟以上至巧克力凝固后,用小刀修整巧克力片,使之边缘平滑。

14、白巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小号厚保鲜袋中,在保鲜袋的一个下角剪开一个很小的小口。挤出白巧克力在修整好的黑巧克力牌上写字。

15、脱模时用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可轻松脱模。

16、表面装饰水果,摆上巧克力生日牌,芒果慕斯蛋糕即完成。

1、芒果肉切丁,取一半加70g奶,搅打成芒果奶昔

2、奶油奶酪室温软化,加入芒果奶昔里,加入70g糖,隔水小火边加热边搅拌均匀

3、15g克利丁粉倒入80克奶,小火隔水加热至融化,凉凉至手温

4、吉利丁溶液倒入芒果奶酪糊,搅拌均匀

5、奶油加20克糖打至6分发(变稠但能流动的状态)

6、模具垫入戚风蛋糕底,一半慕斯糊从30厘米高处倒入模具,冷冻10分钟,取出放入一层芒果丁(1/4),留1/4用于表面装饰,倒入剩下慕斯糊,震平并去大气泡

7、冷藏4小时以上或过夜定型,时间赶可以放冷冻2小时,用杯子顶起活底取出蛋糕,表面装饰即可

用料:鸡蛋2个蛋糕粉(低筋面粉)30g

纯牛奶50g黄油10g白糖50g奶油奶酪150g淡奶油250g吉利丁片10g

1.蛋黄蛋白分离,面粉过筛,蛋黄依次加入牛奶,面粉,三分之一糖粉,黄油搅拌均匀

2.蛋白分别三次加入余下的糖粉打发,蛋黄糊和打发的蛋白混合搅拌

3.入模,烤箱预热,160度烤20分钟,烤好后取出倒扣放凉

4.奶油奶酪加入30克牛奶和30克砂糖隔水溶化,余下20克牛奶加吉利丁片隔水溶化

5.芒果去皮切粒,淡奶油加入余下的砂糖打至五成发放冰箱待用

6.奶油奶酪加热后打至顺滑无颗粒,加入适量的芒果丁继续打至顺滑

7.吉利丁隔水溶化后加入到芝士糊中,混合

8.加入已打好的淡奶油到芝士糊中,搅拌均匀

9.戚风切片修边后先放一片在模具最下面

10.加一层芝士糊,再加适量的芒果丁,再一片戚风,再一层芝士糊(就是间隔开来做),做好后放冰箱四小时后取出

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